Konfit Köfte –
Mahallenin Sofrası
Kozyatağı’nda Edirne usulü köfteyi konfit tekniğiyle düşük ısıda sabırla pişirip mangalda kıtır bir final veriyoruz. Yanına tereyağlı nohutlu pilav, köz biber ve günlük piyaz… Bizde müşteri değil misafir var; amacımız lezzetten ödün vermeden mahalle kültürünü yaşatmak.
Misyonumuz:
Mahallenin ruhunu yaşatan, lezzetten ödün vermeyen ve israfı azaltan yavaş pişirme köfte deneyimi sunmak.
Konfit Köfte, mutfağın kurucusu Emre Usta’nın “klasiği nasıl daha iyi yaparız?” merakıyla doğdu. Köfteyi önce düşük ısıda yavaş pişirip (konfit) suyunu içinde tutuyor, ardından mangalda kıtır bir son dokunuş veriyoruz. Yanına tereyağlı nohutlu pilav, közlenmiş biber ve günlük piyaz…
Bizim tezgâhta ilk soru hep aynıdır: “Nasıl seversin?” Çünkü bizde porsiyon sayıyla değil, gönülle ölçülür. Mahallede selamı olanın masası hazırdır; hızlı doyurmaktan çok bir araya getirmeyi severiz.
Geldiğin anda dükkanın ritmini duyarsın: hafif bir mangal sesi, taze doğranan soğan, camdan ayran şişesinin tıngırtısı… Burası bizim için bir “iş” değil, ortak bir sofranın bahanesi.
Lezzetin sırrını üç S’de topluyoruz:
Sadelik, Sabır, Samimiyet.
-
Sadelik: Az malzemeyle, temiz bir reçete. Her gün taze, karmaşadan uzak.
-
Sabır: Konfit tekniğiyle yavaş pişirme; et suyunu kaybetmez, köfte içi sulu, dışı kıtır kalır.
-
Samimiyet: Mahalle esnafından yerel tedarik, israfı azaltan ölçülü üretim, tek kullanımlık yerine dayanıklı servis.
“Köftede konfit olur mu?” diyen çoktu; denedik, geliştirdik, her tabakta bir gülümseme görünce anladık: Bu yöntem yalnızca pişirme değil; mahallenin ritmine uygun, ağır ağır güzelleşen bir yol. Günün sonunda iyi bir tabakla ayrılıyorsun; biz de “Yarın yine bekleriz,” diyebiliyoruz.
Our Impact in Numbers
90%
Less Water
Use this space to explain the above number.
70%
Reduced Greenhouse Gases
Use this space to explain the above number.
30%
Less Nonrenewable Energy
Use this space to explain the above number.
No secret ingredient, just plants.
It's all about protein, fat and flavor. Nature did its part. We just found a way to turn it into a delectable cheese.
Use this space to promote the business, its products or its services. Help people become familiar with the business and its offerings, creating a sense of connection and trust. Focus on what makes the business unique and how users can benefit from choosing it.
